[logiciel creation site] [creation site internet] [creation site web] [Home]

  Ingrediënten:
  Voor 6 personen:

  - 6 verse St. Jacobsschelpen  vers en groot
  - 300 gr. gepelde grijze garnalen
  - 300 gr. champignons
  - 180 gr. geraspte gruyères kaas
  - 2 Eieren
  - 20 cl droge witte wijn
  - 30 cl water
  - 1 grote ajuin, fijngesneden
  - zout en peper
  - 4 soeplepels bloem








Bereiding:

Maak de verse sint-jacobsschelpen open. Snij de baard en het zwarte zakje weg. Haal het witte vlees en de rode kuit uit de schelp en spoel ze onder de koudwaterkraan.
Halveer het witte vlees, laat de rode kuit heel.
Doe beide in een pannetje met de witte wijn en het water, en een snuifje zout en peper. Breng tot tegen het kookpunt. Laat de sint-jacobsvruchten 8 à 10 min. zacht sudderen; niet langer want dan worden ze taai.

Doe wat boter in een pan een pan en fruit de ui glazig. Laat ze niet kleuren.
Haal de ui uit de pan zet opzij en bak nu de in schijfjes gesneden champignons.
Na het braden de champignons eruit scheppen.
Neem de pan van het vuur en roer nu de bloem en het eigeel onder de boter Schep goed om en verwarm 3 min. op een zacht vuur. Roer voortdurend met een houten lepel. Ook de bloem mag niet kleuren, want u maakt een witte roux.
Schep de sint-jacobsvruchten met een schuimspaan uit het pocheervocht en leg ze in een vergiet. Giet het vocht door een zeefje bij de witte roux.
Voeg er het eigeel en een beetje gemalen kaas ( 50 gr) aan toe en roer goed om, tot de saus glad en homogeen is.
Laat de ingedikte saus 10 min. zacht doorkoken.
Laat wat afkoelen en doe er het gepelde garnalen en de champignons bij.
Kruid eventueel bij met peper en zout.
Plaats de vrucht terug in de schelp en vul de rest van de schelp op met de saus.
Strooi er de rest van de gemalen kaas over.
Zet ze onder de hete grill tot ze een mooi goudblond kleurtje hebben.
Serveer meteen.
Lekker met een stukje stokbrood.

St. Jacobsschelpen

Lekker-eten.com